美味しいペペロンチーノを作るには、弱火でニンニクの香りをオイルに移す

ペペロンチーノ、うまい、美味いよー！つい最近まで料理には興味がなかったのだけど、急に目覚めた。意外と楽しいぞ料理、ということでレシピとコツをメモ。

アーリオ：にんにく
オーリオ：オリーブオイル
ペペロンチーノ：唐辛子

イタリアではお茶漬け的な家庭料理らしい。調理時間が１０～１５分程度、材料も多くなく、好みでバリエーションを広げられる。お料理ビギナーには最適な一品です。

■材料
にんにく：
国産の香りが強いもの。ケチるべからず。

オリーブ・オイル：
バージンオリーブオイルで十分です。最後に香り付けとしてエキストラバージンオリーブオイルをほんの少し加えると美味しい。

唐辛子：
鷹の爪。種の部分はとても辛いので、手で取り除いておきます。

■調理手順

１．大き目のなべに、たっぷりの水と塩を入れ沸騰させる。塩は水の１％程度。海水が３％ぐらいなので、それよりはしょっぱくないぐらいに。

２．沸騰させている間に、ニンニクを微塵切りに。ニンニクの芽はとっておく。

３．鷹の爪の種を取り出し、軽く水洗い。

４．あるならベーコンも適当な大きさにきっておく。>>包丁を汚さずにベーコンを切る方法

５．フライパンにオリーブオイルを大さじ２（1人前）入れ、ニンニク、鷹の爪、ベーコンを投入。入れてから、弱火にかけ、じっくりとニンニクの香りをオリーブオイルに移していく（3分程度）。ニンニクが黄金色になり、泡が少なくなったら頃合です。

６．パスタの茹で汁をフライパンに少量追加（おたまに半分程度）。塩をひとつまみ、好みで粉末ダシを少々いれる。一心不乱にフライパンを振り、オリーブオイルと茹で汁をなじませる（乳化）。乳化させることで、パスタと絡みやすくなる。

７．パスタがアルデンテになる前に引き上げ、フライパンに移してソースと絡める。この時に火は止めておく。粗引きの胡椒、あればイタリアンパセリなど緑のものを投入。

８．器に移して、できあがり。

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５の鷹の爪を入れるタイミングは少し遅めでいいかもしれない。最初から入れていると、けっこう辛くなる。辛いのが苦手な人は鷹の爪なしでもOK。ペペロンチーノじゃなくなっちゃうけど（・・；

６で入れる粉末ダシは何でもいいです。最初は何も入れずに作ってたのだけど、ちょっと物足りない感があったので、ひと味加える感じ。もっぱら、和風ダシの素を入れてますが、コンソメなんかを入れても美味しいです。

実際に何度も作って感じたペペロンチーノのコツは、上手にニンニクの香りをオイルに移すこと、茹で汁とオイルを乳化させることです。茹で汁の塩加減も重要。パスタ料理は茹で汁を加えてソースを作ることが多いので、茹で汁の塩加減が適当だと味が安定しません。

ではでは、よいペペロンチーノライフを～

■Study
ニンニクはケチらず、香りの高い良いものを買え。

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